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citaram que a utilizam, principalmente por meio da participação em eventos e seminários organizados em parceria com outras instituições. Já a comunicação com a imprensa é feita, quase em sua totalidade, via assessoria de imprensa externa.

Notamos que os escritórios utilizam, principalmente, os relatórios das assessorias de imprensa para medir seus resultados em comunicação, o que mais uma vez comprova a importância que os mesmos dão à essa ferramenta. Por fim, essa pesquisa deixa claro que o marketing jurídico é uma área importante dentro dos escritórios atualmente e que, portanto, merecedora de estudos cada vez mais freqüentes, profissionais especializados e discussões que contribuam para seu constante

desenvolvimento não somente nas grandes, mas também nas pequenas e médias bancas jurídicas. 9 CONCLUSÃO O marketing jurídico ainda está começando a se profissionalizar no país. Diante da escassez de estudos e teoria sobre o tema, esse trabalho procurou reunir o maior número possível de especialistas que já o abordaram, além de mostrar como tem sido tratado na prática pelos grandes escritórios – que já o analisam há algum tempo. O principal objetivo é fornecer subsídios e


informações para que os escritórios que ainda não utilizam as práticas de marketing o façam, pois é possível realizá-las em total conformidade com o Código de Ética da OAB e elas também devem fazer parte da realidade das pequenas e médias sociedades jurídicas. Em tempos de concorrência acirrada e com os escritórios oferecendo serviços cada vez mais qualificados, o marketing aparece no cenário jurídico não só como uma tendência, mas como uma ferramenta imprescindível para o

crescimento, a diferenciação e a consolidação da imagem das bancas. Quando esse último elemento – a marca – não é facilmente percebido pelos clientes, as contratações dos serviços acabam como conseqüência de uma guerra acirrada de preços, gerando infidelidade por parte dos clientes e

insatisfação de todos os envolvidos. O Código de Ética da OAB, apesar da sua rigidez e inúmeras restrições, passou por uma grande evolução com o Provimento 94/00, beneficiando expressivamente todo o setor. Futuras mudanças serão necessárias e já são intensamente discutidas no meio; porém, enquanto isso não ocorre, os escritórios podem – e devem – utilizar as várias técnicas de marketing disponíveis e permitidas. Antes, porém, é necessário que os profissionais do meio compreendam exatamente todo o Código, e saibam aplicar o marketing e a publicidade em suas organizações de forma ética, responsável e moderada.

decoração de bolos

Fermento

O fermento é um ingrediente muito utilizado em panificação e confeitaria, é responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável, e fazer com que os bolos cresçam.

2.1.1 Origem do fermento

O uso do fermento na panificação começou no Egito há 6 mil anos, os egíp-cios utilizavam uma mistura de fermento natural. Os padeiros guardavam uma porção de massa para semear massas subsequentes, esse processo foi empregado até o século XIX. Na Idade Média, as pessoas usavam a espuma resultante da fabricação de cerveja como fermento. Em 1850, Louis Pasteur prova que o fermento é um organismo vivo que degrada o açúcar em álcool e gás carbônico. bolo decorado

Aquelas substâncias que direta ou indiretamente têm um efeito de dilatação ou aumento de volume das massas destinadas à fabricação de produtos for-neados são denominadas agentes fermentadores. decoração de bolo

Aula 2 – Fermento e ingredientes na panificação          decorar bolo                                 57                    e-Tec Brasil

O agente fermentador ou “fermento” atua na massa produzindo gás car-bônico (CO₂), que irá incorporar ar durante a fermentação e, depois disso, a massa se dilatará durante o cozimento no forno.

2.1.2 Função do fermento

Dentre as funções do fermento, as principais são: como decorar bolo

•      Agente de crescimento que transforma o açúcar presente na massa em gás carbônico, interferindo no volume do pão.

•      Produção de substâncias aromáticas, conferindo aroma e sabor aos pães.

Esta transformação se dá pela fermentação dos açúcares mais simples da massa, formando Co₂ e álcool, conforme descrito abaixo:

C₆H₁₂O₆      →      ₂C₂H₅OH    +     ₂CO₂

Açúcar simples → álcool etílico + dióxido de carbono (gás).

2.1.3 Agentes fermentadores

Os agentes fermentadores são substâncias que atuam produzindo dilatação e elevação no aumento do volume da massa de produtos de panificação (fermentação).

Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são os seguintes:

1.    Fermentação física – a fermentação ocorre devido à ação da clara de ovo, em ponto de neve, incorporada à massa (fermentação mecânica com es-puma). É aquela fermentação que ocorre em função, essencialmente, da evaporação e dilatação da água emulsionada com gordura.

2.    Fermentação química – é a fermentação que se dá através de substâncias

químicas que produzem CO₂ e é muito utilizado na fabricação de bolos. Neste processo de fermentação, há produção do dióxido de carbono, com a elevação da temperatura e alteração do pH, através de uma re-ação entre produtos químicos. A seguir, verificamos a composição do fermento químico em pó:

Bicarbonato de sódio granulado: 30%